La OPP83-Sociedad Cooperativa Gallega del Mar Santa Uxía de Ribeira puso en valor las cualidades culinarias de la caballa y el lirio en formato de showcooking durante el Galicia Fórum Gastronómico. La degustación corrió a cargo de la chef Begoña Vázquez en el mediodía del 25 de marzo, en el stand de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia.
Desde la cooperativa explican que ‘‘fue todo un écito gracias a la explosión de calidad alcanzada por la chef, que potenció el sabor de estos dos pescados, azul y blanco, capturado por los barcos de la OPP83’’.

Dos elaboraciones culinarias
Vázquez elaboró dos platos con ambas especies. El primero fue un lirio hecho en el caldo de sus propias espinas con tofu y huevas de caballa con salsa concentrada de tamarindo y codium. La segunda receta potenció la caballa asada con beurreblanc, huevas de trucha, trufa y también aceite de ortiga.
La chef, quien en la pasada edición del Galicia Fórum Gastronómico obtuvo el galardón de Mejor Cocinera Gallega, hizo incapié en la calidad de esta materia prima que presumen de ‘‘una frescura extraordinaria’’. Por su parte, la gerente de la Organización de Productores Pesqueros de Ribeira, María José Casais, manifest que ''sin los cocineros gallegos, nuestros pescados y mariscos no tendrían la misma repercusión. Por ello, es importante realizar este tipo de actividades y trabajar juntos como embajadores de nuestra gastronomía''.