Si quieres llevar tus torrijas al siguiente nivel, nada mejor que empezar con un pan casero especialmente pensado para ellas. Con esta receta, Marcos Serén pretence conseguir una miga tierna y esponjosa, perfecta para absorber la leche o almíbar, y una corteza dorada que dará ese toque crujiente irresistible. Aunque requiere paciencia, el resultado vale la pena. 

Ingredientes: 

(para 4 personas)  

• Harina de fuerza 450 g 
• Leche 220 g 
• Levadura fresca 15 g (o 7 g de levadura seca) 
• Sal 8 g
• Azúcar 100 g 
• Huevos 3 ud 
• Mantequilla a temperatura ambiente 50 g

Si quieres hacer las mejores torrijas en casa, qué mejor manera que prepararlas desde cero, con un pan perfecto para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Elaboración: 

1. Preparar la mezcla inicial: En un bol o amasadora, añade el azúcar, los huevos y la leche. Incorpora la harina, la levadura fresca desmenuzada con los dedos y la sal. Amasa durante 10 minutos. 
2. Reposo y amasado: Añade la mantequilla y amasa 10 minutos hasta integrar la mantequilla. Pon la masa sobre el mesado y amasa durante unos 10 minutos. 
3. Primer levado: Forma una bola con la masa. Engrasa o enharina un bol, coloca la masa dentro y cúbrela con un paño de cocina. Déjala reposar en un lugar cálido durante 90 minutos aproximadamente hasta que doble su tamaño. 
4. Formado del pan: Desgasifi ca la masa sobre una superfi cie enharinada. Estira la masa en forma de rectángulo. Pliega los lados hacia el centro formando un rollo. Coloca los pliegues hacia abajo y pinta con huevo batido. 
5. Segundo levado: Cubre con fi lm y deja reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. 
6. Horneado: Precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Vuelve a pintar con huevo y hornea en la segunda guía del horno durante 30 minutos. Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio. 
7. Enfriado: Deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, córtalo en rebanadas gruesas y deja reposar hasta el día siguiente para hacer torrijas.